Cómo crear la barra casera sin alcohol perfecta

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Desde los sustitutos esenciales de las bebidas espirituosas y cómo mezclarlos hasta los vasos más llamativos, todo lo que necesitas para servir cócteles festivos a prueba de cero.

Por Oliver Strand y Mónica Khemsurov

No es ningún secreto que los cócteles sin alcohol de repente se vuelven omnipresentes. Mientras que hasta hace unos años, los no bebedores tenían que conformarse con refrescos con gas y arándanos, ahora aparentemente todos los bares notables ofrecen un Phony Negroni o un cóctel sin alcohol inspirado en una margarita. "Hay muchas personas que no beben, por el motivo que sea, pero que aún quieren ser parte del ambiente", dice Stacey Swenson, quien diseñó el menú en el bar Swan Room en el centro de Manhattan, que sirve bebidas como Champaxne. Cóctel (vino espumoso sin alcohol, azahar y amargo) y Chinola Mule (una alternativa al tequila con lima, maracuyá y refresco especiado). El mayor cambio: los abstemios no son los únicos que los ordenan. "Nueve de cada 10 de nuestros clientes también beben alcohol", afirma Nicholas Bodkins, uno de los fundadores de Boisson, una tienda especializada en bebidas espirituosas sin alcohol. “Esto es más un 'y' que un 'o'”. Le da crédito por este cambio a los destiladores, quienes, refinando las primeras iteraciones que a menudo sabían a jabón o a medicina, han descubierto cómo extraer efectivamente los sabores de los ingredientes botánicos sin la uso de etanol. Hoy en día, los mejores aperitivos amargos (el término para las alternativas no alcohólicas a las bebidas espirituosas como Campari y Aperol) tienen toda la complejidad y los sabores en capas de sus contrapartes alcohólicas. También son fáciles de encontrar: Boisson, por ejemplo, tiene sucursales en Nueva York, Los Ángeles y San Francisco y una próxima tienda en Miami, además de una tienda en línea, lo que hace que abastecer un bar en casa con opciones sin alcohol sea muy fácil. Aquí, las mejores botellas y otros ingredientes para tener a mano. —Oliver Strand

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Hija:Con naranja amarga y clavo, este aperitivo sabe a Campari más delicado y es delicioso mezclado con un chorrito o servido con hielo.

Wilfredo:Similar al Aperol, tiene notas de naranja dulce y genciana y es excelente en un spritz tradicional o con tónica.

Aperitivo exclusivo de Ghia:Las notas ácidas de cítricos, jengibre y romero lo hacen perfecto para un spritz clásico.

Pionero:Amargo y complejo como un amaro, se puede utilizar como aperitivo o como vermú dulce.

Amasar fluvial:Con fuertes notas de enebro y cilantro, se comercializa como algo más que una simple alternativa a la ginebra, aunque es perfecta con tónica y lima con hielo.

Elixir social de tres espíritus:Terroso y herbáceo, este pseudoespíritu aterriza en algún lugar entre un aperitivo amargo y un amaro.

Agave Blanco de Lyer: Su base tostada de agave tiene un ligero toque picante. Mézclalo en una bebida tipo margarita o disfrútalo con hielo con agua con gas y lima.

CleanCoW:Esta alternativa al whisky estilo bourbon tiene el sabor a roble de un licor añejo.

Caleño Dark and Spicy:Comparable a un ron especiado, es excelente en un Cuba Libre con Coca-Cola y mucho jugo de lima fresco, o en un oscuro y tormentoso con cerveza de jengibre y un chorrito de lima.

Raíces Divinas Blancas:Esta versión botánica compleja del vermú viene en variedades secas (con ajenjo y romero) y dulces (piel de naranja y raíz de genciana).

Todos los Amargos Aromáticos Amargos:Comparable en sabor a la angostura, está condimentada con canela, nuez moscada y clavo y, según su creador, podría ayudar a la digestión.

Floración francesa:Un vino blanco burbujeante elaborado con uvas chardonnay que se puede utilizar en lugar de Prosecco o champán.

Chinoto: Un refresco italiano elaborado con cítricos amargos que también es excelente con hielo, con vermú dulce o como aperitivo amargo. O pruébalo como alternativa a la cola en bebidas de ron o whisky.

Cerveza de jengibre: Barritt's es el estándar para un lugar oscuro y tormentoso. Para una versión menos dulce, considere la cerveza de jengibre premium de Fever-Tree o la cerveza de jengibre Maine Root.

Agua con gas:Schweppes y Canada Dry podrían ser los puntos de referencia para el agua con gas, pero también considere Topo Chico, que tiene un sabor rico en minerales.

Tónico:El agua tónica india Fever Tree, elaborada a partir de la corteza rica en quinina de los árboles de quina congoleños, es apreciada por su sabor bastante amargo y su efervescencia refinada.

Agrios: Los limones y las limas son esenciales para cualquier bar, y la naranja en rodajas es la guarnición estándar. Con su equilibrio entre amargo y dulce, el pomelo rosado es un compañero natural de los aperitivos.

Aceitunas:Las variedades Cerignola o Castelvetrano de sabor brillante son otro excelente complemento para rociar, y también son buenas como refrigerio.

Hierbas frescas:Una ramita de tomillo, romero o estragón añade otra capa de sabor aromático a un cóctel sin alcohol.

Al preparar cócteles sin alcohol, la mayoría de las bebidas espirituosas sin alcohol se pueden utilizar como sustitutos 1:1 de los clásicos estimulantes que los inspiraron. Una opción particularmente deliciosa: el spritz sin alcohol. Ligero, seco y refrescante, también es tan adaptable que puedes pasar un verano entero perfeccionando tu propia variación. A continuación, una fórmula básica.

Mezclar un spritz italiano es tan fácil como 3-2-1: tres partes de Prosecco alternativo (por ejemplo, French Bloom) y dos partes de aperitivo amargo (pruebe Figlia, Three Spirit Social, Wilfred's, Pathfinder o Ghia Signature Apertif) con una parte de refresco. agua. Una rodaja de naranja es una guarnición tradicional, pero mezclar dos o tres rodajas de cítricos (limón o pomelo rosado también son deliciosos) en el fondo del vaso da como resultado un sabor aún más brillante. Otra variación del spritz utiliza agua tónica en lugar de Prosecco: mezcle dos partes de tónica con dos partes de aperitivo amargo y una parte de agua con gas. — SO

Incluso el cóctel más simple puede parecer el comienzo de una fiesta cuando se sirve en una hermosa copa. Si está buscando mejorar el suyo, un buen lugar para comenzar serían estos vasos de vidrio reciclado ($132 por un juego de seis) hechos a mano en Oaxaca, México; son encantadoramente torcidos, con una textura ondulada que sugiere el vidrio ondulado de las ventanas antiguas, y también resistentes. Una alternativa más colorida son las copas de cóctel Murano de la marca de moda italiana Sunnei. ($96), que vienen en tonos atrevidos que reflejan las rayas distintivas que se encuentran en su ropa. Igualmente distintivos son los vasos de cóctel artesanales de Cedric Mitchell, con sede en Los Ángeles ($ 180 por un juego de dos), que están diseñados para rodar suavemente cuando se colocan sobre una mesa, aireando y liberando los aromas de su bebida. Las opciones con tallos inusuales incluyen las satisfactorias y gruesas copas de vino Oli de vidrio reciclado ($29) de la marca danesa de artículos para el hogar Ferm Living y la clásica copa de vino con tallo desplazado del diseñador italiano Joe Colombo para Arnolfo di Cambio ($295 por un juego de dos). La idea detrás de este último recipiente, introducida por primera vez en 1964: permitir a los asistentes a la fiesta sujetarlo de forma segura con el pulgar mientras sostienen su cigarrillo.

Para almacenar y servir bebidas, los decantadores Estelle de cuello largo ($195) de la empresa Estelle Colored Glass, con sede en Carolina del Sur, vienen en ocho tonos que parecen joyas, incluidos zafiro pálido y cuarzo rosa. (Tenga en cuenta que algunas bebidas espirituosas a prueba de cero requieren refrigeración, así que revise la etiqueta antes de omitirlas). La jarra angular N.2 ($400) del famoso platero italiano Bragagnolo Argenti, hecha de cobre martillado bañado en plata, parece una pieza del arte modernista. Y la jarra de vidrio de borosilicato Buñuelo ($150) de la diseñadora franco-estadounidense Sophie Lou Jacobsen y la sopladora de vidrio con sede en Nueva York Grace Whiteside viene con una colorida varilla para revolver que le permite funcionar como batidora. Para los toques finales, podrías considerar un juego de servilletas de cóctel de lino italiano con bordado de hojas de la diseñadora británica Angela Wickstead ($235 por un juego de 6) o algunas de las pequeñas y extravagantes pajitas de vidrio para cóctel de la diseñadora neoyorquina Misha Kahn ($30). cada). — Mónica Khemsurov

Vídeo y tecnología digital: David Chow. Asistente de fotografía: Karl Leitz. Efectos especiales: Makoto Aoki. Asistente del escenógrafo: Motoyuki Bamba. Retoque: Rob Willingham en Retoque anónimo.

Una versión anterior de este artículo incluía por error una bebida alcohólica, St. Agrestis Paradiso Aperitivo, en una lista de aperitivos amargos sin alcohol. La referencia ha sido eliminada.

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